Siamo nel 1996, torniamo indietro di un buon quarto di secolo, quindi. Al Kirchheimerhof le persone sono impegnate a lavorare e riprogettare. Di nuovo. A quanto pare è nel nostro DNA il non riuscire a stare fermi. Avere sempre qualcosa di nuovo in mente. In ogni caso, quella volta ci occupammo della hall dell'hotel. Volevamo che fosse ancora più bella, più invitante, più radiosa. Ma quello che poi è venuto alla luce quando abbiamo "scavato in profondità" ci sorprese e ci diede un'idea.

La sorella di Gerald, Sabine, che all'epoca si unì alla nostra squadra per qualche stagione, si dimostrò una vera e propria enciclopedia ambulante e una donna con una straordinaria memoria a lungo termine. "Là, sotto la hall dell'albergo, lì davanti, deve esserci ancora la vecchia carbonaia, dovremmo riportarla in vita". E così andò. Ricercammo, scavammo e liberammo il seminterrato coperto dalle macerie. vennero alla luce vecchie volte, il luogo ideale per trasformare l'acqua in vino, ehm, volevo dire il carbone in vino. Lo capimmo tutti immediatamente. E dopo lavori di pulizia, ristrutturazione, falegnameria e arredo, quella stanza nera divenne una accogliente cantina di vini, in cui non solo sonnecchiano i nostri succhi d'uva, ma il nostro Hans Jörg tiene le sue degustazioni ogni settimana.